Estela Motta, bioquímica, Doctora en Industrias, y docente e investigadora del Departamento de Química y Bioquímica de la FCEyN expresó que "nosotros trabajamos a través de la secretaria de extensión en el tema de celiaquía en el Hospital Interzonal y en los comedores barriales. Específicamente no solamente trabajamos en enfermedad de celiaquía y enfermedades metabólicas. Hemos tenido talleres con los referentes de los comedores."

Luego la Doctora Estela Motta indicó que "existe un cambio que ha habido en la alimentación, es un cambio cultural. Ha llevado al sobrepeso y la obesidad. En los talleres se visibiliza la diferente cotidianidad que teníamos hace unos años. En los talleres escuchamos gente que nos dice, en las fotos veo que mi abuela era delgada."

"El proyecto está integrado por alumnos y docentes de bioquímica. Nosotros como bioquímicos informamos hablamos de toda la problemática y temas que están desencadenados por la ingesta de gluten. Son enfermedades que son prevenibles a través de la alimentación. La celiaquía hace 15 años era una enfermedad pediátrica, en el adulto las manifestaciones son a través de la piel o neurológicas. En el adulto puede aparecer en cualquier edad. La celiaquía es una enfermedad disparada por la ingesta del gluten" concluyó.