Las legumbres vuelven a ganar lugar en la mesa en pleno invierno. Económicas, nutritivas y versátiles, permiten resolver desde una ensalada fría hasta un guiso contundente sin demasiada técnica ni presupuesto. Así lo planteó el cocinero Sergio Cipolla en el segmento gastronómico de LU9, donde repasó preparaciones, combinaciones y propiedades de porotos, lentejas, garbanzos, habas, soja y arvejas.

Cipolla señaló que muchas veces estos productos se conocen en su estado natural, pero no se aprovechan porque no se sabe cómo prepararlos de manera distinta. Frente a eso, propuso recetas sencillas y destacó que las legumbres son aliadas de la salud digestiva y cardiovascular, ricas en fibra y con buen aporte de saciedad sin un alto registro calórico.

Opciones frías: ensaladas y hummus

Para los días de frío y también como entrada, el cocinero recomendó las versiones frías. Con lentejas cocidas o porotos se pueden armar ensaladas combinadas con pimientos, zanahoria, cebolla morada, fetas de queso, pepinillos, maíz dulce y las pequeñas cebollitas en vinagre.

Otra alternativa es el hummus, que se prepara con garbanzos, ajo, jugo de limón, comino, sal y unas cucharadas de aceite de oliva, procesados en licuadora o procesadora. Cipolla contó que también puede hacerse con porotos: "lo he probado hacer y queda tan rico como si fuera con garbanzo". Incluso, mencionó que en algunos lugares lo mezclan con crema y lo usan como salsa más espesa para pastas.

Platos calientes para el invierno

Entre las preparaciones calientes, el poroto aparece como un aliado de los guisos. Cipolla recordó el clásico guiso de lentejas y la asociación local con el locro, y sumó un plato del norte de España que combina alubias precocidas con un sofrito y un poco de almejas o mejillones, que incluso puede llevarse a versión de sopa.

También propuso un guiso al estilo mexicano con porotos negros, al que se le incorpora cebolla rehogada, tomate sin piel ni semillas, cilantro y chorizo, para servir como entrada con pan o tostadas. En la línea de las arvejas, destacó la sopa crema y una preparación que mezcla arvejas y porotos procesados con leche o crema.

Por qué conviene sumarlas a la dieta

El cocinero remarcó el valor nutricional de las legumbres: alto contenido de fibra, ayuda para quienes tienen problemas con el azúcar en sangre y un aporte que contribuye a reducir el colesterol. Además, salió a desarmar una creencia extendida: "muchos creen que las legumbres atentan contra los intestinos; al revés, lo que hacen es mejorar el tránsito intestinal".

En la misma línea, subrayó que aportan saciedad sin sumar un exceso de calorías, un punto clave para quienes buscan cuidarse sin resignar un plato que llene.

Fáciles, económicas y para llevar

Cipolla insistió en lo accesible de estos alimentos: son económicos, rendidores y "satisfacen a varias pancitas" con pocos ingredientes adicionales. Para los que recién empiezan, fue contundente: "no hace falta ser un chef ni alguien experimentado en la cocina para abrir tres latas y prepararte una ensalada".

Como cierre, recordó que una ensalada fría de legumbres puede transportarse sin problemas en un taper y resolver una comida fuera de casa, y definió a estos productos como una opción "que te deja librado a la imaginación" a la hora de combinarlos.

Comer bien no requiere suplementos costosos, productos light ni proteicos de alta gama. Esa fue la premisa central que desarrolló la licenciada Anabella Gemín en su columna de nutrición en LU9, donde explicó que "alimentarse de manera saludable es comer de manera completa" y que eso está al alcance de cualquier presupuesto.

La nutricionista señaló que uno de los mayores mitos en torno a la alimentación saludable es asociarla con el gasto elevado. "Comer saludable significa consumir alimentos que te nutran para cumplir con las funciones vitales, mejorar la calidad de vida y prevenir enfermedades", subrayó.

Gemín identificó la organización semanal como el punto de partida fundamental. Recomendó armar una lista de alimentos y planificar el menú antes de ir al supermercado, porque "si no tenés una lista, comprás lo más práctico, lo más ultraprocesado, que encima es más caro".

Entre las proteínas económicas que mencionó se destacan el huevo —al que llamó "un comodín porque es súper nutritivo y fácil"—, el pollo, el atún natural y las legumbres: "lentejas, garbanzos, arvejas son fáciles de cocinar, económicas, super rendidoras". Para los hidratos, señaló que "fideos, polenta y avena son alimentos básicos que con poco dinero permiten hacer comidas completas y nutritivas".

Con la temporada de otoño-invierno en curso, Gemín recomendó priorizar las verduras de estación, que resultan más económicas y aportan fibra, nutrientes, minerales y antioxidantes. Mencionó la acelga, la espinaca, el repollito de Bruselas, el rabanito y la lechuga como opciones accesibles para esta época del año.

Respecto a las legumbres, aclaró que no es necesario comprarlas secas: "las podés consumir en lata tranquilamente, en el momento, sin necesidad de dejarlas en remojo".

La nutricionista explicó cómo dividir el plato para que sea completo: "la mitad siempre tiene que estar compuesta por vegetales, un cuarto por proteínas y el otro cuarto por hidratos de carbono". Ese esquema, dijo, aplica incluso a platos cotidianos como los fideos: "en vez de una torre, son 80 gramos más o menos, incorporarles verduras le da más volumen y más saciedad, y agregarle proteína —pollo, carne o huevo— completa el plato".

También abordó el caso del pescado, que "es súper liviano y al ratito da hambre", y recomendó acompañarlo siempre con vegetales de hojas verdes: "te va a dar mucha más saciedad".

Ante la consulta sobre cómo incorporar nuevos hábitos sin que el cuerpo reaccione mal, Gemín fue clara: "no pasar de cero a cien". Recomendó sumar alimentos como legumbres en pequeñas porciones para que el organismo se vaya acostumbrando, especialmente para quienes están habituados a una dieta de ultraprocesados.

También reforzó la importancia de no llegar con hambre al supermercado ni al momento de cocinar, para evitar el picoteo impulsivo: "si llegás con hambre y vas al súper, tenías pensado llevar tres cosas y terminás llevando chocolate, alfajor".

Frente a preguntas de oyentes sobre suplementos —como la vitamina K2 para la osteoporosis—, Gemín respondió que si bien puede ser aconsejable, "lo tiene que consultar con su traumatólogo de cabecera para que la asesore bien en dosis, cuándo tomarla y para que le haga un seguimiento".

En esa línea, advirtió sobre la sobreabundancia de información en redes sociales: "hay un montón de influencers que promocionan cosas sin evidencia científica, siempre recomiendo recurrir a un profesional".

Anabella Gemín puede ser consultada a través de sus redes sociales como @lic.anabellagimin.   

A días del fin de semana largo por el 25 de Mayo, el chef Pablo Nicoletti compartió en LU9 Radio Mar del Plata un recorrido por los platos típicos de la fecha patria, con consejos prácticos para resolver la mesa familiar y un guiño nostálgico a las recetas de antes.

Nicoletti propuso volver a la cocina de olla, recomendó cortes de carne económicos para rendir el presupuesto y planteó un menú concreto para reuniones de hasta 15 personas, con un postre que, según remarcó, "es el único postre argentino que no tiene tanta influencia ni europea, ni americana ni francesa": el clásico queso y dulce.

El cocinero reconoció que el locro sigue siendo el emblema gastronómico del 25 de Mayo, pero advirtió que hoy se prepara de manera muy distinta a la tradicional. "El 95% de las personas que van a comer locro no lo hacen de la manera directa y manteniendo las recetas que se usaban", señaló, y atribuyó el cambio a una cuestión de salud vinculada al uso de grasas.

En esa línea, recordó una anécdota que ilustra la transformación del plato: el músico Adolfo Ábalos, integrante de Los Hermanos Ábalos, le contó alguna vez que cuando el grupo se instaló en Buenos Aires durante sus años de estudio fueron, según sus propias palabras, "los inventores del locro light", porque la receta original santiagueña era tan contundente que "se moría la gente".

Más allá del locro, Nicoletti repasó otros platos asociados a la fecha. Mencionó al guiso de lentejas, que con el tiempo se posicionó como típicamente argentino pese a que las legumbres provienen del viejo continente, y al asado, que "nunca deja de ser para el argentino un plato típico".

También reivindicó a la humita, un plato regional del norte argentino que en la provincia de Buenos Aires queda relegado, en buena medida porque la fecha coincide con la falta de choclo fresco de calidad. "Hoy en día uno quiere hacer una humita con los choclos que puede conseguir acá, no tiene gusto a nada", advirtió, y desaconsejó recurrir al choclo congelado para una preparación regional.

Sobre las empanadas, el chef se mostró tajante respecto del rol que ocupan en la mesa: como entrada las prefiere fritas y en cantidades acotadas, mientras que si funcionan como plato principal recomendó las de horno. Recordó, además, que históricamente las empanadas se freían por una cuestión sanitaria y de rapidez, ya que "no había forma de hacer la salud" en otras épocas.

Para el cierre de la mesa, Nicoletti fue categórico: queso y dulce. Sostuvo que es el postre que mejor marida con las comidas patrias y dejó abierto el debate sobre las variantes, ya sea con membrillo o con batata, y respecto del tipo de queso, una elección que consideró "100% libre" según el gusto y lo que haya en la heladera.

En cambio, descartó a los pastelitos como opción de postre y los ubicó como propuesta de merienda o para una reunión familiar temprana. Además, recomendó comprarlos en una panadería de confianza antes que prepararlos en casa: el hojaldre requiere un mínimo de dos días de descanso y una doble fritura con temperaturas controladas, un proceso que demanda tiempo y utensilios específicos.

Uno de los ejes de la charla fue la defensa de la cocina de olla, una tradición que, según el chef, hoy se posterga por falta de tiempo. Para Nicoletti, una buena comida de olla exige paciencia y cortes de carne de segunda categoría como la tortuguita, el osobuco o la falda, que necesitan cocción prolongada para liberar todo su sabor.

Advirtió que una olla puede demandar entre dos y dos horas y media de cocción, y reconoció que el olor a comida que impregna la casa es otro factor que aleja a muchos de este tipo de preparaciones. Aun así, defendió la propuesta con una frase que sintetiza su filosofía: "para mí la comida sabe a hogar".

Consultado sobre qué llevaría a la mesa para una reunión de entre 14 y 15 personas, Nicoletti propuso un guiso completo elaborado en una sola olla grande. La base, indicó, debe arrancar con un sofrito de cebolla, zanahoria y apio, al que se suma una proteína mixta combinando un trocito de carne, mucho tomate y garbanzos, en una preparación que comparó con un cocido español.

El chef también recomendó incorporar restos de fiambres que suelen quedar de las picadas, como bondiola, jamón crudo, panceta o jamón cocido, que se consiguen a precios bajos y aportan sabor al plato. "Tenemos una comida súper rendidora, casera y a muchos les esquiva, pero cuando la prueban empiezan a pedirla", aseguró sobre la propuesta.

Y para el postre, no hizo falta repreguntar: queso y dulce para todos.

El Concejo Deliberante trabaja en una ordenanza para que los gastronómicas tengan tiempo hasta abril para volver a adecuar sus decks bajo la normativa.

En este contexto, el Vicepresidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica, Hernán Szkrohal, dialogó con LU9 Radio Mar del Plata al respecto y comentó que "esto salio hace unos 90 días cuando venia ya corriendo la prorroga para la adecuación o la ejecución de la modificación".

Por otro lado, indicó que "al no haber una normativa clara, lo que fue una emergencia en la pandemia luego se fue desordenando y hubo algunos excesos".

"Después numerosas reuniones llegamos a una conclusión definitiva, que se solicitó unos meses más para poder ponerlos en valor, ya que hay una falta de materiales y de capital en algunos sentidos para realizar la inversión", expresó. Y agregó que "hay materiales que ya hace 60 días que hay y que generó dificultades a la hora de encarar la construcción y de invertir en algo así".

Además, expresó que "cada uno ya hizo su inversión y cuando esto se hizo estuvo alineado con la normativa vigente de ese momento y sin perjudicar a los demás".

El Partido de General Pueyrredón es uno de los 110 distritos que a partir de mañana tendrán restricciones horarias y de grupos de personas, debido al aumento de casos de Covid19 a nivel país. Así lo anunció el Jefe de Gabinete de la Provincia de Buenos Aires Carlos Bianco.

Luego de que se confirmará esta medida, los hoteles y gastronómicos, que son el rubro mas golpeado hasta el momento por la pandemia y las restricciones mostraron su descontento. En este contexto Hernán Szkrohal, referente gastronómico de la ciudad, dialogó con LU9 al respecto y expresó que "estamos preocupados por las nuevas restricciones que se generan hacía un sector ya tan castigado como el nuestro. Entendemos que como ocurrió en enero estas medidas frenan un poco la afluencia de gente que iba a venir, sobre todo la gente que no tenía reservas"

Esperamos que esto sea de alguna manera el fin de lo que tiene que ver con las restricciones en la gastronomía, ya que el sector está en una situación limite. Sabemos que el virus crece exponencialmente, pero entendemos que si no hay ninguna ayuda por parte del estado va a ser muy difícil afrontar el invierno en la ciudad.

El intendente Guillermo Montenegro, acompañado por el coordinador de Gabinete municipal Alejandro Rabinovich, visitó el nuevo paseo de foodtrucks instalado en el Parque Primavesi.

Se encuentran abiertos de lunes a jueves, de 12 a 22 horas y los viernes, sábados y domingos de 12 a 23. El intendente Guillermo Montenegro dialogó con los comerciantes en su visita.

El móvil de LU9 dialogó con Lucas propietario de un Foodtruck y marcó que "la verdad que el parque está funcionando bastante bien, tenemos ocho foodtrucks con comidas y distintas opciones. Estos días estuvo muy movido y nos ayudó el clima. Además expresó que "nosotros pusimos un foodtruck con dos amigos, lo compramos el año pasado".

Sobre su trabajo destacó que "en nuestro puesto lo que más sale es el lomito, buscamos que haya distintos tipo de comida, como opciones vegetarianas, pizzas, pescado entre otras cosas.

Respecto del publico que visita el lugar "al mediodía viene mucha gente que está trabajando y compra su comida de paso, a la tarde la familia pasea con los chicos, y a la noche es muy variado el publico, viene mucha gente del barrio".

Tras los pedidos desde distintos sectores de la economía marplatense, entre ellos la Asociación Empresaria, Hotelera y Gastronómica, el gobernador Axel Kicillof tomó la decisión ante la disminución de casos en el distrito en las ultimas seis semanas.

La decisión la tomó al analizar los casos en la Costa Atlántica "que descendieron en las últimas seis semanas", sentenció el Gobernador.

Acompañado por el jefe de Gabinete, Carlos Bianco, el ministro de Salud Daniel Gollán y el jefe comunal de Necochea, Arturo Rojas, Kicillof analizó la situación epidemiológica y confirmó la eliminación de las restricciones que pesaban sobre Mar del Plata. "Desde este sábado se podrá circular sin limitaciones", indicó Carlos Bianco.

A raíz de esto uno de los referentes de la cafetería y gastronomía, Hernán Szkrohal,dialogó al respecto con LU9 y marcó que "lo tomamos como algo muy positivo, lamentablemente llega en un momento que ya ha pasado la temporada y ha dejado su secuelas. Sobre todos en los bares que trabajan después de las 23. De todas formas bienvenida sea la medida".

Además indico que "lamentablemente es una temporada completamente atípica, es una de las peores temporadas de la historia. Estamos un 40% debajo comparado con otros años".

Sobre la temporada expresó que "trabajar sin certezas, con mucha incertidumbre es algo muy duro. Nosotros teníamos un montón de compromisos para llevar a cabo los locales comerciales, y la verdad que se hizo muy cuesta arriba. La solidaridad entre colegas nos ayudo aunque sea desde lo emocional a pasar este momento".

En cuanto a la situación especifica de cada comerciante comentó que "cada uno en su proporción tiene un perjuicio que se genero por la pandemia. Hoy en el país están los locales abiertos pero seguimos con deudas muy grandes por lo que esto ha generado. En promedio hemos perdido dependiendo de cada local hasta $500.000 por mes".