La pérdida de los padres en la adultez genera un tipo de duelo poco visibilizado socialmente, pero con fuertes consecuencias psicológicas: la llamada orfandad adulta. Así lo explicó la licenciada en psicología Alejandra Linardi, columnista de LU9 Radio Mar del Plata, quien advirtió que dejar de ser hijo modifica la identidad del adulto y puede destapar conflictos familiares hasta entonces silenciados.

Linardi subrayó que, aunque la palabra "huérfano" se asocia culturalmente a la infancia y a la desprotección, existe una forma adulta de orfandad que aparece a partir de la mediana edad, cuando comienza a ser estadísticamente probable perder a los progenitores. "Cuando uno pierde un ser querido, no pierde solo ese ser querido: algo de uno se va en esa identificación", señaló la especialista.

La columnista planteó que socialmente se habla muy poco de esta etapa porque la figura del huérfano quedó asociada al niño que queda sin sus padres por catástrofes o circunstancias trágicas. Sin embargo, advirtió que la orfandad adulta sucede dentro de lo que popularmente se conoce como "la ley de la vida", en general a partir de los 40 años, y que ese carácter previsible no la vuelve menos compleja desde lo psíquico.

Linardi remarcó que la condición de hijo no se pierde nunca, sin importar la edad: "si vos tenés 70 años y se muere tu mamá de 100, vos sos hijo y sufrís igual esa pérdida". Por eso, la muerte de un padre o una madre deja a la persona con un sentimiento de soledad vinculado a la desaparición de quienes la precedieron, le dieron valores y formaron parte de su historia.

La especialista diferenció el momento social del duelo, vinculado a velatorios y entierros, del proceso íntimo posterior. Explicó que los rituales de despedida no son un buen termómetro del estado emocional, porque allí la persona todavía no termina de dimensionar lo ocurrido. "El problema de la muerte son los momentos siguientes", aseguró.

Según detalló, los trámites administrativos son punzantes y dolorosos, pero imprescindibles. El verdadero duelo aparece cuando el adulto comienza a transitar la vida cotidiana sin ese ser querido y debe reorganizar tanto su identidad como sus vínculos. Allí emergen sentimientos como la angustia, la conciencia del paso del tiempo, la propia vejez y, en algunos casos, la urgencia de aprovechar la vida.

Linardi introdujo el concepto de generaciones bisagra para describir a quienes, debido a la mayor esperanza de vida, terminan cuidando simultáneamente a hijos, nietos y padres mayores. En esos casos, la muerte del progenitor puede traer una sensación de alivio, pero también la pérdida abrupta del rol de cuidador.

La psicóloga aclaró que todo cambio de roles psíquicos genera un duelo y un desequilibrio momentáneo dentro del sistema psicológico de la persona. Por eso, incluso cuando el fallecimiento llega tras un largo período de cuidados, deja un vacío que requiere ser elaborado.

Otro de los puntos centrales de la columna fue el surgimiento de conflictos familiares latentes tras la muerte de los padres. Linardi mencionó como ejemplo las disputas por herencias, que muchas veces desunen a los hermanos y rompen vínculos que se sostenían gracias a la figura del progenitor.

La especialista advirtió que estos episodios pueden derivar en consecuencias psicológicas inesperadas, e incluso en enfermedades físicas. Señaló que muchas personas llegan por primera vez a una consulta psicológica a raíz de la muerte de un padre o una madre, porque allí emergen cuestiones que habían permanecido ocultas durante años.

También aludió a los duelos más complejos: aquellos en los que no había relación con el padre o la madre fallecidos. "Las peores muertes son cuando uno no tenía relación con esos padres y queda huérfano", sostuvo, al explicar que en esos casos se suman la pérdida de la identificación como hijo y la hostilidad no resuelta, que queda flotando en el psiquismo.

Linardi insistió en la importancia de buscar la reconciliación cuando todavía es posible. Relató el caso de una persona enfrentada con su padre, que prácticamente no le dirigía la palabra, y a quien se le aconsejó acercarse en las últimas horas de vida del hombre. La hija finalmente fue, le sostuvo la mano y el padre alcanzó a agradecerle antes de morir.

La especialista remarcó que ese gesto no debe hacerse únicamente por la persona que está por partir, sino también por uno mismo: "es la última oportunidad que vos tenés para hacer otra cosa con eso". Advirtió que, una vez fallecido el otro, ese trabajo solo podrá hacerse psíquicamente en terapia, pero ya no podrá modificarse nada en la realidad, lo que suele derivar en duelos complicados.

La columna cerró con una reflexión sobre lo inexorable de la pérdida y la necesidad de visibilizar este tipo de duelo. Linardi sostuvo que, aunque socialmente se relativice el dolor con frases como "mirá todo lo que vivió", en la intimidad de cada persona ese sufrimiento es real y merece espacio para ser elaborado.

La especialista recordó que ser hijo es una condición que acompaña toda la vida y que, cuando los padres ya no están, queda un sentimiento de soledad que solo puede transitarse reorganizando los vínculos con quienes siguen: hijos, nietos y nuevas generaciones.

El contador público y magíster en finanzas Julián Marino analizó en LU9 Radio Mar del Plata los principales datos económicos de la semana y advirtió sobre la creciente brecha salarial entre sectores, los beneficios fiscales del nuevo régimen RIMI para pymes y el récord de exportaciones registrado en abril.

En diálogo con la emisora, el especialista detalló que el índice de salarios de marzo —difundido con cierta demora— arrojó una variación del 3,4%, idéntica a la inflación del mes. Sin embargo, al desagregar los datos por sectores aparecen "diferencias importantes" que reflejan el desigual impacto de la coyuntura económica sobre los distintos segmentos del mercado laboral.

Marino explicó que el sector privado registrado y el sector público mostraron una variación interanual cercana al 28 y 29%, frente a una inflación del 32% en el mismo período. En contraste, el sector privado no registrado tuvo un aumento del 74% en el último año, una cifra que se mide a través de la Encuesta Permanente de Hogares del INDEC, donde se consulta mensualmente sobre la situación laboral y los ingresos de los encuestados.

Al observar la serie desde noviembre de 2023, el panorama se vuelve más preocupante: el sector público acumula una caída del 17% en su poder adquisitivo, mientras que el sector privado registrado está un 5% por debajo. "Ahí es donde se ve el deterioro de los salarios", señaló el economista.

Un dato especialmente relevante para Mar del Plata es la situación del gremio mercantil, que nuclea a una gran cantidad de trabajadores en la ciudad. Según indicó Marino, la variación de mayo contra mayo fue del 18%, "casi la mitad de lo que fue la inflación", lo que profundiza el deterioro del ingreso real en uno de los sectores con mayor masa salarial local.

El especialista también marcó la brecha entre los empleados bancarios y los trabajadores del sector público, que en el último tiempo alcanza hasta un 20%. "Parece poco porque quizás un mes le comen un 1% o un 5%, pero en el acumulado en 24 o 18 meses la diferencia es importante", advirtió.

Una encuesta difundida por una empresa privada reveló que el 74% de las familias argentinas no llega con el sueldo a la tercera semana del mes. Marino recomendó "intentar anotar los gastos en alguna aplicación en el celular o en un papel, como a cada uno le quede cómodo", para mantener el control del presupuesto familiar.

El economista sugirió además realizar el pago mínimo de la tarjeta de crédito en la medida de lo posible, ya que "los intereses son muy altos". También subrayó que servicios públicos y transporte están aumentando por encima de la inflación general, lo que genera una "inflación personal" distinta según los hábitos de consumo de cada hogar.

Otro de los temas de la semana fue la reglamentación del RIMI, el Régimen de Incentivo a las Medianas Inversiones, que surgió en el marco de la reforma laboral. Marino lo describió como un esquema similar al RIGI, pero orientado a micro, pequeñas y medianas empresas que cuenten con certificado MiPyme.

El régimen contempla beneficios fiscales para quienes realicen inversiones en un plazo de dos años, con vencimiento el 19 de mayo de 2028. Entre las ventajas figuran la amortización acelerada en el impuesto a las Ganancias y la devolución del IVA por la compra de bienes de capital. "Por ejemplo, alguien del campo compra una maquinaria agrícola y esas cosas se amortizan más rápido en su declaración", ejemplificó el especialista, quien aclaró que la gestión se realiza a través de la página de ARCA.

La semana también dejó datos macroeconómicos relevantes. Se conoció un superávit primario del 0,5% del PBI y un superávit financiero del 0,2%, junto con un superávit comercial que marcó un récord de exportaciones en cantidades: 2.700 millones de dólares en abril, una cifra histórica.

En contrapartida, la inflación mayorista de abril fue del 5,2%, el doble del IPC, que se ubicó en 2,6%. Marino atribuyó la diferencia al aumento del precio del petróleo y al traslado a los combustibles.

Sobre el dólar, el especialista comentó que tras un salto de aproximadamente 15 pesos en la semana, la cotización se estabilizó. El Banco Central realizó la segunda mayor compra del año, con 368 millones de dólares, en el marco de la nueva política de acumulación de reservas, que lo compromete a adquirir al menos el 5% del volumen negociado diariamente. El total acumulado asciende a unos 8.700 millones de dólares, equivalente al 90% de la meta pactada con el FMI para este año.

Para cerrar la columna, Marino propuso un ejercicio dirigido a quienes consideran que ahorrar en dólares "abajo del colchón" preserva el poder adquisitivo en el largo plazo. Tomando como referencia el precio de una entrada a los parques de Disney, el contador recordó que en 1979 costaba 5 dólares, en 2005 ascendía a 25 dólares y en la actualidad llega a 110 dólares.

"Esto significa que la entrada aumentó un 2.200%. En otras palabras, el dólar perdió el 95% del poder adquisitivo, al menos para la entrada de Disney", explicó. Y concluyó: "El dólar corre la misma suerte que el peso en el largo plazo, pero de una manera más lenta".

El último informe global de la Organización Mundial de la Salud (OMS) encendió alarmas en varios frentes sanitarios: aumentaron la obesidad infantil, la malaria y la violencia de género, mientras retrocedió la cobertura de vacunación contra el sarampión en Argentina, donde solo el 76% de los chicos tiene aplicada la segunda dosis. Así lo detalló el doctor Alejandro Ferro en su columna semanal de salud por LU9 Radio Mar del Plata.

El médico repasó los principales datos del informe y los acompañó de una reflexión sobre el rumbo de las políticas sanitarias globales, en un contexto en el que Argentina ya no forma parte de la OMS. "Estamos en un momento en el que tenemos que reflexionar profundamente hacia dónde tenemos que ir", advirtió el especialista.

Uno de los datos más preocupantes del relevamiento es el aumento de la obesidad en menores de 5 años a nivel mundial. Ferro la definió como "una enfermedad pandémica muy importante" y subrayó que el problema excede lo estético: la obesidad genera un estado inflamatorio que predispone a múltiples patologías, entre ellas la diabetes y diversas enfermedades oncológicas.

Entre las causas, el especialista enumeró la sustitución de la lactancia materna, el consumo de alimentos ultraprocesados, el sedentarismo, el bajo peso al nacer y la exposición temprana a las pantallas. Sobre este último punto, remarcó que los niños "no están preparados desde el punto de vista del neurodesarrollo" para pasar tantas horas frente a dispositivos.

El informe también consignó un avance de la malaria, una enfermedad parasitaria transmitida por el mosquito anopheles que causa millones de muertes al año, especialmente en niños. Ferro aclaró que ya existen vacunas disponibles, aunque "no son magníficas para esta enfermedad por el momento".

Otro dato sensible es el incremento de la violencia de género hacia mujeres mayores de 15 años, que creció de forma significativa a escala global. En paralelo, el informe revisó al alza las muertes asociadas al COVID-19: el exceso de mortalidad real habría sido de 22 millones de personas, y no de 7 u 8 millones como se estimaba inicialmente. Para Ferro, el dato confirma que el mundo "no está preparado" para futuras pandemias, y recordó otros antecedentes como el hantavirus.

No todos los indicadores son negativos. La infección por VIH disminuyó a nivel global, un resultado que Ferro atribuyó a la difusión de tratamientos, al diagnóstico temprano y a la profilaxis preexposición, que consiste en que las personas en situación de riesgo tomen una pastilla por día para evitar infectarse.

El tabaquismo también retrocedió un 19% en el período 2010-2024. "Sabemos que el tabaco probablemente sea uno de los peores enemigos que ha tenido la salud de la humanidad", subrayó el columnista. A esto se suman avances en el acceso al agua potable y en la cobertura sanitaria de cloacas, aunque todavía hay miles de millones de personas sin servicios básicos garantizados.

En contraste con los avances internacionales en algunos indicadores, Ferro alertó sobre un retroceso local: en Argentina, solo el 76% de los chicos tiene aplicada la segunda dosis de la vacuna contra el sarampión. Calificó el dato como "realmente picante" y lo enmarcó en un contexto de caída de la cobertura de inmunizaciones.

El especialista cerró su columna con una reflexión sobre el modelo de desarrollo y su impacto en la salud colectiva. Cuestionó la idea de que el éxito individual derive automáticamente en bienestar global y puso en duda la teoría del derrame: aun con un fuerte crecimiento económico, sostuvo, eso no garantiza que los beneficios lleguen a todos.

Ferro insistió en que el crecimiento económico es "fundamental, elemental, básico", pero remarcó la necesidad de planificar políticas públicas en áreas como educación, salud y acceso al agua, con objetivos globales. "Si no, la sociedad se pone cada día más áspera y es muy difícil vivir, así seas millonario, en una comunidad que está realmente atada", advirtió.

Una pregunta disparada por una clienta en plena reunión de asesoramiento se transformó en el eje de la columna de economía de esta semana: "¿de qué forma te estás traicionando a vos mismo a la hora de tomar decisiones financieras?". La economista Tatiana Guajardo Gaitán llevó ese interrogante al aire para invitar a los oyentes a revisar sus hábitos de consumo, ahorro e inversión.

La especialista planteó que ahorrar no es un acto automático, sino una decisión deliberada que se toma siempre en un contexto determinado. En diálogo con LU9 Radio Mar del Plata, sostuvo que el primer paso es distinguir si la persona arrastra deudas —en cuyo caso la prioridad pasa por cancelarlas— o si, en cambio, está en condiciones de empezar a construir un hábito de ahorro que, con el tiempo, decante naturalmente en inversión.

Guajardo Gaitán contó que la reflexión surgió a partir de una conversación con una clienta a la que estaba explicándole el contexto macroeconómico. "Cuando uno tiene que tomar estas decisiones, en realidad se está preguntando de qué forma vos te estás traicionando", le dijo la mujer, en una frase que la economista definió como "picante" y que la llevó a repensar el modo en que las personas justifican postergar el ahorro.

La columnista explicó que muchas veces, sin estar endeudados, los consumidores priorizan lo que llaman su "innegociable" —ese consumo al que asignan la frase "para esto trabajo"— y empujan la decisión de ahorrar para el mes siguiente. "Así sucesivamente, el momento de la inversión no llega nunca", advirtió, y alertó que cuando aparece una urgencia, como una deuda inesperada, no hay un fondo de reserva al cual recurrir.

Durante la charla en el estudio se instaló una premisa clara: la idea de "zafar" un mes en las cuentas personales es una ilusión. Lo que parece un alivio momentáneo termina siendo, según Guajardo Gaitán, una forma de "comprar una deuda con uno mismo".

La economista propuso invertir la lógica y mirar el ahorro desde lo positivo: "vos trabajás y ahorrás para pagarte a vos mismo", planteó, al describir la inversión como una decisión asertiva orientada a la versión futura de cada persona. En esa línea, sugirió pensar que postergar el ahorro es, en realidad, comprar un boicot a la vida que se quiere vivir.

Consultada sobre los pequeños consumos cotidianos —el café, la gaseosa, las figuritas, el kiosco—, la economista aclaró que no es partidaria de demonizarlos. Señaló que esos gastos suelen surgir de una decisión racional ligada a una emocionalidad concreta: "si tengo frío y quiero algo calentito, no me pregunto mucho".

Sin embargo, advirtió sobre el efecto acumulativo. Un gasto de 4.000 pesos por elegir un café más caro en lugar de uno más económico, multiplicado a lo largo del mes, se traduce en una suma significativa que deja de estar disponible para otras decisiones. La misma lógica, indicó, se traslada al supermercado, al kiosco y a la farmacia: elegir o no elegir el lugar más conveniente, cuando para el consumo final da lo mismo, impacta de lleno en el presupuesto.

Guajardo Gaitán recordó una idea que suele plantear a sus alumnos en la facultad: en el mercado, los consumidores tienen una sola restricción concreta, y es su presupuesto. "Te guste más o te guste menos, tengas millones de dólares o tengas cinco pesos, tu restricción es tu presupuesto, y ese presupuesto te tiene que resolver toda la materialidad", explicó.

Por eso insistió en la importancia de la educación financiera y del registro constante de los movimientos, incluso reconociendo que es un hábito incómodo y que ella misma a veces lo pierde. La clave, planteó, está en preguntarse antes de cada compra compulsiva si realmente se necesita ese consumo o si se está tapando otra decisión que no se está tomando.

Uno de los ejemplos que más resonó en el aire fue el del café pagado con tarjeta de crédito y refinanciado mes a mes. Un consumo de 8.000 pesos, si se patea al mes siguiente, llega con intereses; al sumarse otro café nuevo, la deuda se duplica, y si el ciclo se repite, el costo final puede multiplicarse varias veces por efecto de tasas superiores al 100 por ciento anual.

La economista sumó otra capa al análisis: en un escenario de morosidad récord entre los consumidores, esa "bicicleta del gasto" se cruza con sueldos que no acompañan la suba de las tasas de interés ni de la inflación. "El café sale lo mismo, pero a tu sueldo le sale cada vez más caro", graficaron en el estudio. Para los trabajadores en relación de dependencia —aclaró que no se refería a empresarios que pueden apalancarse de otro modo—, ese desfasaje convierte un consumo menor en una deuda persistente.

El mensaje final de la columna fue directo y se transformó en consigna: no traicionarse. La economista pidió a los oyentes ser sinceros con ellos mismos a la hora de mirar sus números, registrar los movimientos y preguntarse si cada decisión de consumo está alineada con lo que realmente quieren para su presente y su futuro.

"No se traicionen, sobre todo a la hora de ver el dinero", resumió Guajardo Gaitán al despedirse del consultorio financiero de LU9.

El inicio de un tratamiento psicológico no solo transforma a quien decide consultar, sino también a quienes lo rodean. Así lo explicó el psicólogo Fermín Mas en su columna semanal en LU9 Radio Mar del Plata, donde abordó los efectos que produce la terapia en la pareja, los hijos, los compañeros de trabajo y el círculo de amistades del paciente.

Mas planteó que la terapia funciona como un sistema: cuando una pieza se mueve, todas las demás se reacomodan. "Si bien la pregunta disparadora era si hay efectos, por supuesto que hay efectos: esto es como un sistema, cambia un elemento y cambian las relaciones con los demás y cambian los demás elementos", sostuvo el profesional.

Uno de los fenómenos más habituales, según describió el especialista, es la reacción de quienes integran el entorno cercano del paciente. Cuando alguien comienza un proceso terapéutico, los demás suelen sentirse interpelados y, en muchos casos, señalados.

"Cuando el otro va a terapia, es como que decís: ¿por qué vas?, y empezás a pensar que los causantes son ustedes", graficó el conductor del programa, a lo que Mas asintió. El psicólogo agregó que muchas veces, ante los primeros cambios visibles, el entorno comienza a preferir que la persona abandone el tratamiento: "para qué fue a terapia al final, ahora la tengo que escuchar poniéndome límites", ejemplificó.

Mas explicó que la resistencia es una respuesta lógica del ser humano frente a lo nuevo. "Uno se acostumbra a la costumbre", definió, y aclaró que esa rutina opera como zona de confort y seguridad, aun cuando genere malestar.

"Hay algo muy común en el ser humano que tiende a la conservación de las cosas, y ese fenómeno es la resistencia al cambio. Funciona como una inercia respecto de la costumbre, porque la costumbre da seguridad", detalló el psicólogo. Por eso, advirtió, emprender un proceso terapéutico "rompe con la zona de confort" y, aunque el objetivo sea alcanzar un nuevo equilibrio más saludable, "en principio, todo aprendizaje duele".

El especialista relató que incluso es frecuente que los miembros del grupo familiar pidan al paciente que suspenda el tratamiento. "Los cambios empiezan a asustar y entonces le piden, de buena manera, si por favor le dan otra oportunidad para emprender un cambio del grupo sin la terapia, porque con la terapia parece más brusco", señaló.

Otro de los puntos abordados fue el momento posterior a la primera consulta, cuando la pareja o la familia interroga al paciente sobre lo conversado en el consultorio. Mas explicó que esa ansiedad del entorno responde al temor a estar siendo tema de análisis.

El psicólogo recomendó que el paciente evalúe qué comparte y qué reserva, no por una cuestión de prohibición sino de estrategia: "hay algunas cosas que son convenientes o no para un nuevo equilibrio que se está por empezar a construir". Y ejemplificó: si una madre consulta porque no puede poner límites a su hijo, contarle al chico todo lo trabajado en sesión "no sirve para nada".

Consultado sobre cómo actuar frente a una persona adulta que se niega a iniciar terapia pese a que su entorno lo considera necesario, Mas marcó una diferencia clave respecto de los menores de edad. Mientras que en niños y adolescentes la decisión recae en los adultos responsables o llega derivada desde instituciones escolares, en los adultos rige el libre albedrío, reforzado además por la Ley Nacional de Salud Mental sancionada en 2010.

"La condición es la decisión de que la persona tome conciencia de que lo necesita. Si esa persona no tiene un registro de que está mal y está negando algo que le está dando angustia, es mucho más difícil", explicó. En esos casos, el único recurso es "la persuasión o el convencimiento", con paciencia y diálogo.

El especialista sugirió una estrategia concreta para acompañar a un amigo o familiar reticente: "vale todo, decirle: yo te saco un turno y después nos vamos juntas a tomar un café con torta con vista al mar, en algún lugar lindo acá en Mar del Plata. Yo te banco, te espero afuera en la sala de espera".

Mas diferenció varias modalidades posibles de vinculación con un profesional de la psicología. Por un lado, existe la consulta puntual o suelta, sin compromiso de continuidad, similar a una entrevista de orientación. Por otro, los micro procesos con un objetivo específico y acotado en el tiempo. Y finalmente, los procesos psicoterapéuticos prolongados, con un régimen semanal o quincenal de sesiones.

Como ejemplo de un proceso intermedio, el psicólogo relató el caso de una madre que había perdido a su hijo en un accidente de tránsito y a la que acompañó desde mayo hasta octubre. Cuando faltaba un mes para el primer aniversario del fallecimiento, la mujer le pidió volver durante cuatro sesiones para transitar esa fecha. "Obviamente la persona vino por cuatro sesiones, pasamos desde antes del aniversario hasta después, y se liberó el horario", contó.

También mencionó pacientes que lo consultan una vez al año, generalmente hacia fin de año, para hacer un balance o planificar proyectos. "Es una charla que tiene que ver con formulación de proyectos y objetivos. La persona después se va sin ningún compromiso, y cuando lo necesita me escribe", describió.

El profesional también se refirió a quienes retoman un tratamiento tras haberlo interrumpido. Aclaró que cuando se vuelve con un nuevo terapeuta es habitual repasar la información inicial e incluso comentar lo trabajado previamente, "porque así le ahorrás trabajo al terapeuta nuevo". En cambio, si se regresa con el mismo profesional, "es posible retomar donde se había dejado".

Mas remarcó una particularidad del trabajo terapéutico que lo distingue de otras disciplinas. "Los terapeutas estamos formados para trabajar metódicamente, con un método, pero no sabemos a dónde vamos. No es como un docente que te dice: yo le voy a enseñar en un trimestre ríos, montañas y ciudades de Europa", comparó.

Citando al psicoanalista Gabriel Rolón, sintetizó: "buscamos la verdad juntos". Y cerró con una reflexión sobre el sentido último del proceso, incluso cuando los resultados resultan controvertidos, como en el caso de una pareja en crisis que tras la consulta descubre que su vínculo está agotado: "en el corto plazo te puede gustar o no, pero a largo plazo es lo más saludable. Como decía la Biblia, la verdad os hará libres, y no hay nada mejor que eso".

El conductor sintetizó la idea central de la columna: "no hay que tener miedo ni a ir al psicólogo, ni a los cambios, ni a plantear la problemática, ni a que tu pareja, tu padre, tu madre o tu hijo empiece terapia. Todo es para mejor".

La próxima semana, Fermín Mas abordará en LU9 Radio Mar del Plata el tema de la Ley Nacional de Salud Mental.

En una nueva entrega gastronómica por LU9 Radio Mar del Plata, el cocinero Sergio Cipolla propuso un pastel de batata con cerdo desmenuzado como plato estrella para las jornadas frías, destacando que se trata de una opción económica, rendidora y calórica, ideal para resolver el almuerzo o la cena familiar con ingredientes accesibles.

La receta aprovecha que el corte de cerdo es hoy más barato que el vacuno y se complementa con batata o boniato, una hortaliza que el cocinero recomendó especialmente por su nobleza y sabor. Además, ofreció una segunda versión más elaborada con caramelo casero y una tercera alternativa para reutilizar las sobras al día siguiente.

Sergio explicó que, para cualquier pastel -ya sea de papa, batata o zapallo-, "lo importante es tener el doble de verdura que de proteína". En este caso, la base es 1 kilo de pulpa de cerdo, acompañada por morrón, cebolla, ajo y condimentos a elección.

El procedimiento comienza rehogando las verduras para armar un fondo, al que luego se incorpora la pulpa de cerdo y un buen caldo. La cocción se prolonga hasta que la carne se deshaga por completo. Paralelamente, se prepara el puré de batata o boniato, condimentado con un poco de manteca, leche y nuez moscada.

Una vez listos los dos componentes, se utiliza una fuente para horno y se procede al armado en capas: primero una base de puré de batata o boniato, encima el cerdo desmenuzado con su caldo, y finalmente otra capa de puré. Para el gratinado, Sergio sugirió queso de rallar o queso mantecoso, y luego llevar la preparación al horno.

El resultado, según describió el cocinero, "da calorías, llena la pancita y es rendidor", además de resultar más económico que recurrir a la carne vacuna.

Para quienes busquen una elaboración un poco más sofisticada, Sergio compartió una alternativa agridulce con los mismos ingredientes. El primer paso es preparar un caramelo con 100 gramos de azúcar y 50 centímetros cúbicos de agua, cocinándolo en una sartén "despacito, sin apurarlo, sin tocarlo". Cuando toma color ámbar, se retira del fuego y se le incorporan otros 50 centímetros cúbicos de agua, revolviendo hasta obtener un caramelo líquido que se reserva.

En esta versión, el cerdo no se desmenuza: se cocina entero en el horno -puede ser pulpa, bondiola o cualquier corte accesible- y luego se corta en bifes. Esos bifes se doran en sartén con aceite y ajo, y se termina la cocción con un vasito de cerveza. Para emplatar, se arma una cama de puré de boniato, se coloca encima la pieza de carne y se baña con caramelo y la salsa que quedó en la sartén.

Sergio puso especial énfasis en el rol de los condimentos, que permiten variar el plato según el gusto. Explicó que "una carne braseada te permite jugar con todo tipo de condimentos": algunos le agregan semillas de anís para un toque anisado, mientras que otros optan por el comino, que también queda muy bien.

El cocinero también propuso aprovechar lo que sobre al día siguiente. Con el puré de boniato remanente se pueden armar bombas rellenas: se hace un hueco, se coloca un poco de la carne desmenuzada (o cualquier otro relleno) y se pasan por harina y huevo para freírlas, obteniendo una entrada rápida.

Otra opción es utilizar la carne sobrante para preparar empanadas estilo pulled pork, con cerdo desmenuzado y queso cheddar. "Quedan muy ricas", aseguró Sergio, quien remarcó que "la mayoría de las preparaciones pueden regenerarse y convertirse en un plato distinto", evitando así repetir el mismo menú durante varios días.

La propuesta gastronómica de la jornada apuntó a un objetivo claro: resolver comidas calóricas, económicas y reconfortantes para las bajas temperaturas, con productos que se consiguen en cualquier carnicería y verdulería del barrio. Una guía simple para que la cocina diaria, según resumió el cocinero, se resuelva "rapidísimo para dar una mano a quien necesite".

Los contribuyentes argentinos tienen tiempo hasta el 10 de junio para adherirse al nuevo Régimen Simplificado de Ganancias, una variante incorporada con la reforma de inocencia fiscal que permite acceder a una declaración jurada precargada por el Estado y obtener efecto liberatorio sobre las variaciones patrimoniales.

Así lo explicó el contador público Julián Marino en su columna semanal de economía en LU9 Radio Mar del Plata, donde además advirtió sobre la morosidad récord en el sistema financiero, que trepó del 3 o 4% al 11% en apenas un año, sus niveles más altos desde la salida de la convertibilidad.

Marino detalló que el esquema simplificado constituye una alternativa a la declaración jurada tradicional de Ganancias. "Hoy en día el Estado te permite hacer una declaración que ya está precargada por ellos y te dicen a vos tenés que pagar de Ganancias determinado monto", precisó el especialista. Según señaló, el principal beneficio es que "no tenés que justificar tus variaciones patrimoniales y tiene efecto liberatorio".

El contador remarcó que el plazo para adherirse vence el 10 de junio, faltando menos de un mes para esa fecha límite.

El régimen está alineado con los anuncios del ministro de Economía, Luis Caputo, en relación con la posibilidad de depositar dólares en el sistema bancario. "Podés depositar tus dólares siempre y cuando te adhieras a este régimen de Ganancias simplificado, porque tiene esto de no te voy a andar preguntando cómo varía tu patrimonio, cuántas casas tenés, cuántos dólares compraste", explicó Marino.

Consultado sobre si se trata de un blanqueo encubierto, el contador aclaró: "No sería precisamente un blanqueo, pero es un incentivo a las personas para que se adhieran a este nuevo régimen". Según los datos que aportó, ya hay alrededor de 80.000 adherentes al sistema, con un incremento marcado en las últimas semanas por la proximidad del vencimiento de la declaración jurada anual.

Uno de los puntos más preocupantes del análisis económico de la semana fue el salto en los niveles de morosidad. "Desde la salida de la convertibilidad no había estos niveles de morosidad, por eso asusta tanto", advirtió el contador, quien remarcó que el indicador "fue muy de golpe": hasta el año pasado se ubicaba en 3 o 4% y hoy alcanza el 11%.

Marino explicó que la deuda de los hogares ya no responde a consumos extraordinarios, sino a gastos cotidianos: "Se está usando mucho el tema de la deuda para gastos corrientes y ahí está lo preocupante. Para llegar a fin de mes estamos accediendo a este tipo de tarjetas de crédito, préstamos personales, mucho préstamo en billeteras virtuales".

En el caso de las billeteras virtuales, los niveles son aún más alarmantes: "La morosidad en eso está alrededor de 30, 40%, ya bastante preocupante". El especialista mencionó a Mercado Pago y Naranja X como las principales fuentes de este tipo de financiamiento.

Marino describió un encadenamiento de consecuencias derivadas del fenómeno: "Si empieza a dar morosidad, las ventas de los negocios se empiezan a caer, como cae la recaudación del Gobierno, empiezan a ajustar el presupuesto y después terminan pasando cosas como el tema de la Ley de Financiamiento a las Universidades".

El contador remarcó que el Gobierno "viene hace 7, 8 meses con caída de la recaudación" y que busca mantener el equilibrio fiscal para sostener las metas con el Fondo Monetario Internacional (FMI), lo que obliga a "ajustar en algún lado".

Para la jornada de hoy se conocerá el dato del Índice de Precios al Consumidor (IPC) correspondiente a abril. El último registro, de marzo, fue del 3,4%, y el Relevamiento de Expectativas de Mercado (REM) del Banco Central, que promedia a las principales consultoras, proyecta un 2,6% para el cuarto mes del año, lo que implicaría una desaceleración inflacionaria.

En ese marco, Marino explicó la encrucijada del Gobierno con las tasas de interés. "Como la morosidad está tan alta, el Gobierno lo que está buscando es bajar las tasas de interés", señaló. En la última licitación del Tesoro se convalidaron tasas del 2% mensual, por debajo de la inflación.

"Si vos sos un ahorrista y te dicen che, a vos te pago un 2% por tu plata, pero la inflación es 3, en términos reales estás perdiendo plata", graficó el contador. Y agregó que el Ejecutivo enfrenta un trade off: "Tengo que bajar las tasas porque tengo mucha morosidad, las familias las tengo estancadas, eso repercute en las ventas de las empresas. Pero si bajo mucho la tasa puedo provocar un salto en el tipo de cambio".

Sobre la cotización del dólar oficial, Marino recordó que "a principio de año estaba 1.480 y hoy lo tenés en la zona de 1.415", marcando una relativa estabilidad pese a las presiones del contexto.

En el cierre de la columna, el contador compartió un dato llamativo sobre la economía argentina: Mercado Libre es hoy la empresa más grande del país. "Vale aproximadamente 80.000 millones de dólares y el dato curioso es que es aproximadamente el 10% de todo lo que genera Argentina. O sea, del PBI de Argentina, es igual al PBI de Uruguay", detalló Marino.

El especialista destacó la trayectoria de la compañía, que "arrancó en un garage y terminó siendo un unicornio en Argentina". Además, mencionó que la firma comenzará a realizar envíos por avión, principalmente para mejorar la logística hacia el sur del país, donde existen dificultades de infraestructura, con planes de extrapolar el servicio al norte más adelante.